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红烧肉

肉,冰糖,高梁酒(最好是黄酒,绍兴花雕),生抽酱油,老抽酱油,盐,姜(额外:煮熟的鸡蛋),蒜头

1 锅内放稍多点花生油,小火,放入冰糖,炒冰糖到糖融微焦黄,放入姜片,蒜头,继续翻炒一分钟。

2 然后将肉(切大块点)倒入锅内,小火,翻炒,使糖浆均匀沾上肉块,放适量盐,翻炒,再放一小勺高梁酒,翻炒,然后倒入适量生抽,翻炒均匀,继续倒入适量老抽酱油,翻炒均匀,改成大火,倒开水淹没猪肉的表面,放入已煮好并剥皮的鸡蛋,盛一小勺肉汁是否微甜,如不够甜,再酌情放入冰糖。

3 水滚开后,盖上锅盖,改小火焖煮,至少1小时后再打开锅盖,至致肉汁基本收干,将红烧肉盛起,再将锅内剩余的肉汁淋上红烧肉表面,完毕。

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